Harmonização BeerShop: Escalopinho de Mignon com Risoto de Limão Siciliano + Tupiniquim Saison de Caju

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O prato dessa semana para variar está uma delícia: Escalopinho de Mignon com Risoto de Limão Siciliano. E para a harmonizar escolhi a cerveja Tupiniquim Saison de Caju. A cervejaria de Porto Alegre foi considerada a melhor cervejaria de 2014.

Produzida em parceria com a cervejaria norte-americana Stillwater. Uma Saison elaborada com polpa de caju e manga. Para sua fermentação foi adicionado Brettanomyces (leveduras selvagens belgas usadas para produção de Lambics). De coloração amarelo palha, possui creme de boa formação e estabilidade.   No aroma, notas cítricas e condimentadas que casaram perfeitamente com o risoto de limão siciliano. Acidez bastante perceptível, final seco e com excelente drinkability, que vai te conquistar já no primeiro gole.

Ingredientes:
1 ½ litro de Caldo de legumes
1 Cebola picada
2 xícaras de chá de Arroz Arbóreo
60g Manteiga
1 taça de Vinho branco
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
Queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
Em uma panela ou chaleira, mantenha o caldo aquecido.
Em Wok ou panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante. Adicione o arroz e frite por alguns minutos. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar. Repita este processo até que seu risoto fique bem al dente. Finalize com o suco de limão siciliano, uma colher de sopa de manteiga, queijo parmesão ralado a gosto e as raspas de limão. Misture e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Para a o Filé
Corte a peça de filé em bifes médios. Tempere com sal e pimenta do reino dos dois lados. 15 minutos depois ter iniciado o risoto, comece a grelhar os medalhões e sirva junto com o risoto.

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